Συλλογή
Το συλλέγουμε από ορεινούς όγκους της Αρκαδίας, από τον Μάιο μέχρι και τον Ιούλιο. Παράγεται από τα εκκρίματα (μελιτώματα) του ελάτου.
Κρυστάλωση
Λόγω του χαμηλού ποσοστού γλυκόζης, δεν κρυσταλλώνει
Θρεπτική Αξία
Το μέλι Ελάτου-Βανίλιας θεωρείται ότι έχει μεγάλη θρεπτική και βιολογική αξία, αφού πρόκειται για μέλι με υψηλή συγκέντρωση σε ιχνοστοιχεία, είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, αμινοξέα, ένζυμα και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.