Συλλογή
Το συλλέγουμε από ορεινούς όγκους της Πελοποννήσου (κυρίως της Αργολίδας και της Κορινθίας). Παράγεται από μελιτώματα δέντρων δάσους (βελανιδιά, κουμαριά, ρουπάκι, πεύκο έλατο, καστανιά), διάφορα άγρια βότανα και αγριολούλουδα, που ευδοκιμούν στα ελληνικά δάση.
Κρυστάλωση
Λόγω της παραγωγής του κυρίως από μελιτώματα, η διαδικασία της κρυστάλλωσης αργεί (περίπου 18 μήνες από την παραγωγή του).
Θρεπτική Αξία
Το μέλι δάσους έχει υψηλή θρεπτική αξία, καθώς περιέχει σε μεγάλες ποσότητες κάλλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο και νάτριο. Επίσης, περιέχει ένζυμα, που ενισχύουν το μεταβολισμό και τις λειτουργίες των ζωτικών οργάνων. Βοηθάει στις γαστρικές διαταραχές, στη γρίπη, στην υπερκόπωση, στις αιμορροΐδες, ενώ είναι και πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ιδιότητες.